شاه بلوط چینی شمال چین
شاه بلوط چینی شمال چین
شاه بلوط (همچنین به عنوان شاه بلوط چینی شناخته میشود)، بومی چین، بیش از 2500 سال است که در تپههای کم ارتفاع، دامنههای ملایم و کنارههای رودخانهها کشت میشود. این میوه که به عنوان پادشاه میوههای خشک و میوه جینسینگ شناخته میشود، سرشار از نشاسته، پروتئین، چربیها و ویتامینهای گروه B است که هم برای آشپزی و هم برای اهداف دارویی مفید است.
خاستگاههای باستانی و کشت
- ...دوران ماقبل تاریخشواهد باستانشناسی از محوطه پیلیگانگ (۹۰۰۰ سال پیش، هنان) و محوطه همودو (۷۰۰۰ سال پیش، ژجیانگ) مصرف شاه بلوط وحشی را تأیید میکند.
- ...سلسله شانگشخصیت 栗 (به معنی شاه بلوط) در Oracle Bone Script ظاهر میشود که نشاندهندهی ادغام آن در زندگی روزمره است.
- ...سلسله ژوکتاب سرودها (شی جینگ) کشت عمدی را ثبت میکند (فندق و شاه بلوط بکارید و در دامنه، درختان لاکی رشد میکنند؛ در زمینهای پست، شاه بلوط شکوفا میشود).
- ...سلسله هانیادداشتهای مورخ بزرگ (شی جی) هزار درخت شاه بلوط در یان و کین برابر با ثروت یک مارکی است که نماد رفاه و سعادت است.
- ...سلسلههای شمالی و جنوبیکتاب لیانگ (لیانگ شو) کاشت اجباری درختان شاه بلوط توسط دولت را مستند میکند، به طوری که شهرستان جیانده از خانوارها میخواهد که سرانه درختان شاه بلوط بکارند و این امر باعث ترویج کشت در مقیاس بزرگ شده است.
- ...سلسله وی شمالیکیمین یائوشو به طور سیستماتیک ۸ گونه و تکنیکهای پیشرفته برای تکثیر و نگهداری را شرح میدهد.
تجارت جهانی و میراث
در اواخر سلسله چینگ، شاه بلوطهای چیانشی (شهرستان چیانشی امروزی، هبی) به دلیل طعم و بافت استثنایی خود، تحسین بینالمللی را به دست آوردند و از طریق بندر تیانجین به ژاپن و سنگاپور صادر میشدند. در سال ۱۹۲۸، یک تاجر خصوصی تیانجینی، شاه بلوطهای چیانشی را به ژاپن صادر کرد، جایی که این شاه بلوطها به عنوان شاه بلوطهای شیرین تیانجین شناخته شدند و شهرت جهانی خود را تثبیت کردند.
شاه بلوط چینی دارای بافتی نرم و پفکی طبیعی و عطری معطر است که امکانات آشپزی بیپایانی را ارائه میدهد. چه برای شیرینی ملایم آبپز شود و چه برای نرمی مخملی بخارپز شود، به راحتی از غذاهای کلاسیک خوشطعم به غذاهای شیرین تبدیل میشود. مرغ خورشتی با شاه بلوط، آبدار بودن مرغ را افزایش میدهد، در حالی که گوشت خوک پخته شده با شاه بلوط، به برشهای چرب، غنای آب شدن در دهان را اضافه میکند. حتی وقتی به پوره له شده یا به مربا تبدیل میشود، کیکها و نان را با گرمای پاییزی طعم میدهد. در میان تمام آمادهسازیها، شاه بلوط بو داده شده با شکر به عنوان نمادینترین نوع شناخته میشود - شاه بلوطهای پوست کنده که با شکر و شن سرخ میشوند، ظاهری ترد و داخلی لذیذ دارند که بهتر است در پاییز و زمستان به صورت گرم از فروشندگان خیابانی تهیه شوند.
برای ثبت این جوهره فصلی، آندروس ارائه میدهد شاه بلوط بو داده با تکههای شکر، مربای پایه که شیرینی عمیق و آجیلی شاه بلوط بو داده را حفظ میکند. هر قاشق از آن، نتهای کاراملی مقاومتناپذیر برشتهکاری سنتی در تابه آهنی را تکرار میکند، با دانههای شاه بلوط واقعی که سمفونی بافتی را ارائه میدهند. این محصول که مانند همیشه همهکاره است، چای شیر را به یک لذت خامهای تبدیل میکند، تلخی قهوه را با شیرینی معطر متعادل میکند و خلاقیتهای پخت یا کوکتلهای نوآورانه را ارتقا میدهد - به شما این امکان را میدهد که گرمای آرامشبخش شاه بلوط بو داده در شکر را در هر زمان و هر مکان دوباره تجربه کنید.
